食中毒が発生しやすいシーズンです

食中毒は年間を通して発生しますが、温度や湿度が上昇する時期から件数、患者数が増加します。令和7年東京都の発生件数（事件数）は、134件と前年から20件増えています。飲食店での発生が全件の約80％を占めますが、この中には購入して家庭で食べる「弁当」や「刺身盛り合わせ・にぎり寿司」を原因とした食中毒も含まれます。食中毒の危険から身を守るために、予防のポイントを確認しましょう。

食中毒菌を

1. つけない 【清潔】　手や調理器具、食品等の清潔を保ち、食べ物に菌をつけない。
2. 増やさない 【温度、時間、保存の管理】　調理や食事、保存の温度と時間を管理して、菌の増殖を予防する。　　　　　
3. やっつける 【加熱、消毒】食品の十分な加熱と調理器具等の消毒で、菌の活動を弱めたり、死滅させる。

手洗いが不十分であると、菌やウイルスが手に残り、調理時や食事の時に食べ物に移り食品を汚染する可能性があります。　「手」が感染経路にならないように、しっかり菌やウイルスを洗い落してください。手洗いのタイミングは、外出後、調理前、食事前、トイレ後、吐物・ふん便処理後に行いましょう。　

• 手洗いの基本（東京都保健医療局）（別ウインドウで開く）

しっかりこすり洗いをしましょう。使用前に熱湯をかける、定期的に消毒するとよいでしょう。肉・魚用と野菜用は使い分けをしましょう。

毎日取り替え、多めに用意して常に清潔なものを使用しましょう。洗浄は念入りにすすいでから、日光に当てるとよい。定期的に消毒するとよいでしょう。

使用後はよくすすぎ、洗剤を洗い落とし乾燥させます。定期的に消毒しましょう。

しっかりこすり洗いをしましょう。ザルの網目やタッパーのパッキン部分は、汚れが残りやすいため念入りに洗いましょう。

料理が完成したら、時間を置かずに速やかに食べましょう。食中毒菌は、温度10℃～60℃間で活発に増殖します。数は少ないですが、10℃以下や65℃以上の温度に耐える食中毒菌も存在します。やむなく保存する場合は、冷蔵庫等で保存しましょう。

• 家庭でできる食中毒予防6つのポイント（厚生労働省）（別ウインドウで開く）
• 顕微鏡写真で見る微生物による食中毒（一般社団法人東京都食品衛生協会）（別ウインドウで開く）
• ちょっと待って！お肉の生食（東京都保健医療局）（別ウインドウで開く）

東京都西多摩保健所秋川地域センター

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